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蒸餾塔是將酒精從醪液中分離和提純的主要設備。利用乙醇的易揮發性及各種雜質的揮發性不同，也就是說溶液中的乙醇揮發系數與該溶液所含的雜質揮發系數不同。根據此原理，蒸餾塔將來料進行蒸餾，得到所需要的合格成品。
